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肥牛不是专指某一个部位的肉，牛身上各部位的肉都可以制成不同名称的肥牛，例如眼肉肥牛、上脑肥牛、外脊肥牛等等。虽然我们看到的肥牛都是很规则的片状，但是肥牛在被送到餐厅是通常是块状的肥牛胚，再经专用机械刨成薄片，才被端到餐桌前。肥牛一词源于美国，从被传入到中国后，就一直是火锅烤肉中的常客，中国的肥牛市场蓬勃发展，也出现了一批很多生产肥牛厂家。虽然我们平时总是听到美肥，但是我们自己的肥牛并不它差。牛肉本身就有很高的营养价值，肥牛的营养价值要比普通牛肉高。含有丰富的蛋白质、铁、锌、钙以及各种人体所需的维生素。同时也更易被人体吸收。肥牛性质温和，一年四季都可食用，火锅材料供应，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。对于喜欢吃牛肉的人，看来是一个不错的选择。

金针菇肥牛汤的做法：金针菇洗净去根，撕成小颗。肥牛卷放入盘中备用。葱切片、姜切片、蒜切片。黄瓜去皮，中间切开去瓤，拉成长条，顶刀切3-4厘米长的段备用。小红椒切丁，香菜切段。锅中放入清水，火锅材料价格，大火烧开，放入黄瓜条、金针菇，焯透倒入漏勺控水，然后放入碗中备用。锅中烧热，下色拉油，大庆火锅材料，放葱姜蒜片炒香，下入料酒，放清水300克左右，放盐、味精、鸡汁、胡椒粉、白糖，大火烧开。下入肥牛片，氽熟关火出锅。把肥牛片盛入放有金针菇、黄瓜条的碗中。淋香油然后撒上红椒丁，香菜段即可。

干煸肥牛：肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，火锅材料专卖，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻炒出味儿。入香芹段翻炒断生。入焯过水的肥牛翻炒至水分蒸发。调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

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