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- 任县泰航机械制造厂
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- 发布时间
- 2019-03-06 11:34:47
包子机做出的包子暗黑发黄怎么办?进来有不少网上的朋友在使用包子机的过程中遇到一个常见的问题那就是有些用户使用包子机做出的包子暗黑或者发黄，就是这个问题也一直困惑到了不少包子机用户，那么出现这个问题的原因是怎么造成的呢?
大家都知道包子是个传统产品，但若没经验刚开始很难把握好，和面时皮温的控制，仿手工包子机厂家，和面至皮较有劲道，皮的压面控制(要几次压面的)，还有醒发的控制(不知你是工业生产还是家庭作坊操作)，醒发温度、湿度，时间控制都会影响皮的口感，当然你的配方及原料影响也蛮大的，如果在做出的包子口感没有太大问题的情况下只是成色上的差异，那么问题基本就是在和面的时候时间较短面团没有达到很好的状态，解决这种问题最关键的就是在和面的过程中多和几分钟，同时使用压面机(多揉几遍)确保面皮光滑细腻就可。
除上面和面问题之外再就是还有不少朋友根本不太确定面粉和酵母，泡打粉的比例这点也是影响作出的包子发黄的原因，这是因为面没有弄好，你使用的面是老面还是酵母做的?我是用酵母发面时要在面粉中加少许糖，糖的用量是酵母的两倍，糖可以为酵母提供发酵的能量，同时还可以改良包子的口感，但糖要先和面粉拌匀，不然与酵母放在一起，使酵母失效。
我做包子的方法是面1斤，酵母5克，糖10克，水半斤，我每天都是这么做的，效果一直很好。至中发黄和发的低，有可能是你没发好或者发过了，和好面后盖严，一般一小时左右即可发好，用手模上去有柔软的感觉，并且体积明显增大就是发好了，如果表面有很多气孔，并有酸味，那就是发大了。还有一个关健，用酵母发面发好后不用加碱，不然会起反做用，影响成品。
如果酵母量不够多，仿手工包子机，白糖量少也是造成面暗黑发黄的原因。建议一般白糖含量至少是酵母的2倍甚至更多。再就是酵母也要适量的提高一些，比如一斤面粉大概在8-10g酵母左右。
切记使用酵母发面尽量少用或者不用碱，因为酵母发面工艺和传统老面工艺是完全不同的，对于面的酸碱性醒发程度也是不同的。除非您对面点工艺非常了解，比例把握合理，可以酌情使用一些食用碱。如果你的面粉和食用碱 比例不对，碱比例过高导致发黄，也有可能是面发酵过度了，自己根据面粉质地调整下比例，或发酵时间。
泰航小型包子机维护方法：
1、机器要做到三专原则：专人操作、专人保养、专人清洁。
2、在工作结束后在对送面系统，送馅系统和成型块的可拆件清洗，在拆装清洗过程中不要使用硬物砸、打。一定要小心轻拿轻放。
3、成型块的清洗一定不能拿钢刷、硬物擦洗。
4、成型块清洗完后，要按照顺序摆放，在成型块加入少许食用油或食用润滑脂，同时在传动件上加入一些食用油。
5、成型块的安装顺序：成型块一共有9块，三块有孔、六块没孔的，安装顺序是先拿一块有孔的装上定位再放入二块没孔的，再放一块有孔的，依次装入。装好后在机器下入找到一个小孔，插入随机配的手动摇杆，摇动感觉松紧程度，太紧是成型块没有装好，要重新安装，直到松紧适宜。
第1步：把面与馅料和好，这又包括3个步骤：
1、和面可以使用自动和面机，可使面更柔软更有韧性，节省人力与时间；再使用全自动压面机反复压面，使用面韧性十足，面筋高，后期制作包子、馒头、酢饼等口感好；使用和面机与压面机的好处在于，它们工作原理与手工制作是一样的，不会破坏面团组织结构，更有比手工加好的力度与均衡度；量大，一次性和面压面就可达10公斤面粉以上，大的节省了时间与人力。
2、和馅：先把肉馅放进容器，加适量水搅，和馅重要的是在和的过程中要沿一个方向搅，千万不能一会儿顺时针一会儿逆时针，那样容易出水。放入葱姜末，料酒，喜欢的可以放点甜面酱，味精，五香粉，搅一段时间之后放盐，盐要一次下足，最后再放油或是香油，油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅不干。调好的肉馅放一个小时再放蔬菜，这样肉进味儿，而又不破坏蔬菜的香味儿，放什么菜吃出来的就是什么菜的味儿。
3、调试好包子机的工作状态。
第二步：将和好的面和陷分别送入机器，数控仿手工包子机，然后机器会根据用户的调控，将面带卷成条状，然后切块或收切，从而不破坏面团的组织成分，仿手工包子机厂家直销，面筋度高、口感好，接着自动将面和陷按一定比例和形状分配好，然后通过机器内的切割器自动进行切割，变成包子标准状，再通过传送带送入蒸箱，加温，经过5分钟的蒸烤，成为产成品。
这样，新鲜美味的包子就出炉了。