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蔗

用于各种面制食品

糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。

SE在食品工业中主要有六个方面的作用：1、乳化作用；2、分散作用；3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；4、改善食品加工性能；5、抗氧防霉；6、低HLB的SE可作降低胆固醇食品的原料。

高

蔬菜保鲜

酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。作为理想的减肥和治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂。

用于膨化食品医药工业方面：蔗糖酯不仅具有优良的表面活性，同时与药物有良好的配伍作用，可加快药物释放速度、促进分散均匀、防止结晶沉淀，并能延长药物保质期限。因此，它可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂、润滑剂等用于

用于肉制品

多种药物的助剂，使肠溶包衣在胃液中稳定，并在肠液中可完全溶解。另外，蔗糖酯作为静脉注射液，可降低血清中的胆固醇。

日化工业方面：蔗糖酯具有良好的洗涤性能，尽管在常温下的去污能力不及十二烷基苯磺酸钠和聚氧乙醚类表面活性剂，但由于无毒、无臭，可配制蔬菜、水果的清洗剂或婴幼儿与孕妇用洗洁精等。由于蔗糖酯在性能上更接近人体分泌的皮脂，无刺激性，可用于各种香精、洗发香波、面霜、口红等的乳化剂，能增加皮肤的光润和滑嫩感，防止化妆品中油脂沉淀，改善化妆品的水洗性能。有关资料表明，添加蔗糖酯的化妆品，已经成为国际市场的主流产品。

其他方面：制糖过程中加入蔗糖酯，其分子中的亲水羟基可与大分子杂质形成氢键，从而降低蔗糖的粘度，增加流动性，易于加快水分蒸发，从而缩短煮糖时间，降低能耗；蔗糖酯除可作农药等喷雾剂的乳化剂外，还可以作为叶状蔬菜的生长调节剂。

用于蔬菜保鲜蔗糖酯(蔗糖酯肪酸酯sucrose esters,SE)是引人注目的一种表面活性剂，其良好的表面性能和广泛的适用范围受到了人们的欢迎，日本、美国、欧洲共同体各国、联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)等均已批准蔗糖酯为一种食品添加剂。

国际上为了适应工业化生产的低成本、无毒性产品的需要，蔗糖酯的合成方法和工艺路线在不断改进和发展。在合成中要解决蔗糖和脂肪酸酯在反应体系中的溶解度、熔点及比重等的差异问题，运用DMF等溶剂法虽能解决这一问题，但DMF有毒，最终产物免不了残留有毒溶剂。后国外运用的无溶剂法，由于反应温度高，使蔗糖极易结块焦化，使反应不易进行，得率低，且产品质量不能得到保证。后有人进行改进，在反应中加入皂体，虽然提高了原料的相溶性，但体系仍处于非均相体系中，使反应仍不能进行完全。

用于糖果

用于糖果生物表面活性剂是用生物工程手段来研制的一种新型无毒、高效的表面活性剂，它具有良好的乳化、增溶、润湿、保鲜等功能，在许多化学反应中加入少量的生物表面活性剂，能使反应物增溶、乳化，使反应体系成为均相。中国研究组从20世纪80年代起就合成了各种性能表面活性剂，如生物表面活性剂:槐糖酯、鼠李糖脂及海藻糖酯等，中国研究组根据以往合成表面活性剂的经验，在蔗糖酯合成中加入生物表面活性剂，使反应体系达到均相，并对反应中的诸因素，如压力、温度、时间、催化剂种类及加入量等作了系统研究。通过控制不同的反应条件，使反应体系成为均相，在不高的温度下使蔗糖与脂肪酸酯能完全进行反应，使产品的转化率及质量得到保证。在工业化生产中，反应产物中蔗糖酯的含量达到55%-60%，在分离纯化工艺中采用了混合溶剂分离法使蔗糖酯合成达到国际先进水平。

中国研究组选用从食用油脂制备脂肪酸乙酯或甲酯，再由脂肪酸酯、催化剂包括生物表面活性剂与蔗糖等在减压条件下进行酯交换反应合成蔗糖酯。本项目的关键是添加了生物表面活性剂作为无溶剂法合成蔗糖酯的均相催化剂，使亲水性的蔗糖与亲油性的脂肪酸酯在反应体系中达到均相，使反应能够顺利进行，提高了蔗糖酯的得率并使原料蔗糖不易焦化，保证了产品质量。