兴隆刀具 高密菜刀什么品牌好 高密菜刀

选刀刀柄同样重要　

　目前市场上售卖的厨房刀具真可谓五花八门，有片刀、切片刀、面包刀、刻刀等。而按照形状和大小，刀具又可以分为圆头刀、方头刀、马头刀，各种刀具还专门设置大中小三种款型，消费者可根据个人喜好挑选。

　　不同的食物有不同的质感，需使用不同的刀具。比如说片刀，其实就是菜刀，它最符合中国人的使用习惯，无论切生熟肉还是切蔬菜都是高手。再比如说，有着厚厚的大方刀片的kandao，专门对付难伺候的大骨头，是个干体力活儿的好手。

　　好刀的刀刃和刀把一定要直，要前重后轻，切菜的时候受力不均匀，切起菜来会感觉比较累。此外，刀要顺手使得上劲，刀柄也很重要。

　　一般来说，刀把有木质、塑料、钢质等，其中全木质的刀把使用时最舒服轻巧，缺点是容易磨损脱落；塑料刀把也很轻，但沾油后拿捏不稳。可以选择是那种有点分量的、一钢贯穿到底的刀把，不少钢质刀把外面还会包一层胶木材质，钢木结合处用铆钉铆住，密度高容易清洗，也不会出现藏污纳垢的现象。

磨刀棒磨菜刀的正确方法

因为锋利的菜刀比钝菜刀用起来更安全，为确保刀刃的锋利和坚硬，高密菜刀有哪些牌子，应该定期磨刀，首先要明白，磨刀石和磨刀棒的作用是不同的。磨刀棒只能用来保持刀口的锋利，去除细微的不光滑，如果刀已经很钝了，请使用磨刀石。在正常使用菜刀的情况下，刀刃不会轻易出现明显的钝口，但是，会出现细微的曲刃现象，有些卷向右，高密菜刀怎么样，有些卷向左，呈“S”型，这是刀刃变钝的征兆，如果不做处理，刀就会变得越来越钝，这时就需要用磨刀棒来矫正刀刃。使用磨刀棒磨刀，为安全起见，正确方法是用左手握磨刀棒，右手拿菜刀，刃口向上，磨刀棒不要在刀刃上来回磨，磨刀棒与刃口的接触角度是20-25度，高密菜刀，往刀尖的方向扫过来，正常情况下每一边的刀刃有两至三次就可以锋利，磨刀棒磨菜刀的特点就是方便，快捷。

厨师刀好还需要技艺好

切丁：是非常简单的刀法，如瘦肉，比较硬质的菜如萝卜、笋、土豆等适合切丁。

花刀：最常用于处理腰花，鱿鱼、贝类和鸡等内脏。切的时候要先在食物上纵向切入切口，再与切口呈直角后切入切口。烹调熟后，食物的花纹会更加明显，但一定要注意，花刀一定要打在食材的内面，不然菜做好后花纹都会被卷到里面。交叉切法：适合切鱿鱼、干贝等食物。这种切法和花刀有些类似，只是在纵向切入切口时，要切成斜格子状。

片：片，是我们平时最常用的刀工之一。切的时候要斜斜地切成一片片，而且厚度要均匀。这样的切法会使度容易进放，高密菜刀什么品牌好，外形也更加美观。

切丝：切丝菜肴是最常见、最普通，但同时也是最考量厨师基本功的切法。暂且不去说诸如后背切豆腐，切丝成网这样的绝活，单单是怎么把丝切细、切均匀就绝不是一天两天的苦功。

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