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按照冰淇淋组织结构分类

(1)清型冰淇淋为单一风味的冰淇淋，不含颗粒或块状辅料，如香草冰淇淋等。

(2)混合型冰淇淋在冰淇淋中加入果料如草莓、葡萄干等加工制成的产品。

(3)组合型冰淇淋和其他种类冷饮料或巧克力、饼坯等组合而成的制品，抚顺碰碰凉加盟，如脆皮冰淇淋、蛋卷冰淇淋和三明治冰淇淋等。

按照冰淇淋的含脂率高低分类

(1)高脂冰淇淋一般脂肪含量≥10.0%，总固形物含量≥35.0%

(2)中脂冰淇淋一般脂肪含量≥8.0%，总固形物含量≥32.0%

(3)低脂冰淇淋一般脂肪含量≥6.0%，碰碰凉加盟多少钱，总固形物含量≥30.0%

按照冰淇淋软硬度分类

(1)硬冰激凌。通常使用小包装，有时包裹巧克力外衣。在-25oC或更低的温度下，经搅拌凝冻后低温速冻而成。未冻结水的含量低，因此，碰碰凉加盟商，质地很硬。一般有较长的货架期，可达数月之久，膨胀率为100%左右。硬冰淇淋由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌Icekleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。

(2)软式冰激凌(Gelato)。现制销售，供鲜食。在-3oC～-5oC下制造，含有大量的未冻结水，碰碰凉加盟代理，其脂肪含量和膨胀率相当低。一般膨胀率为30%～60%，冻结后不再速冻硬化。软冰淇淋是意大利人的发明，并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意式冰淇淋是冰激凌的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。

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