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烤鸭消灭指南

吃完烤鸭，则是一个超级难题——是喝汤？还是吃椒盐鸭架？还是整只带回去自己煮汤？袁师傅给出两个回答：店里喝鸭汤，餐饮美食，是100只鸭架子加十倍的水咕嘟12小时而成的，肯定比家里浓郁；而家里喝汤，则鸭骨鸭肉更多，但注意需要将鸭尾两颗骚豆剥去（吃一口保证一年不想碰鸭子），或者直接剁掉鸭尾炖汤，不然鸭腥味太重。至于椒盐鸭架，肉少骨头多，适合抿嘬，适合下酒。

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95后爱吃的烤鸭居然是这样的（一）

十月份几乎一夜入秋，客户文章定稿后，请我小助理去吃饭，餐饮加盟，本以为她会选洋食，结果她最想吃的居然是~烤~鸭。“我们80后聚餐总点烤鸭，你们95后也喜欢？”你猜她说什么？她说是因为看了沈宏非讲正确吃烤鸭的抖音，才知道一只合格的烤鸭有这么多门道，看来，传统美食也一直在焕发新机鸭。

聊起烤鸭，确实知识点很多。其实它的雏形是“南京片皮鸭”，当时明成祖朱棣迁都，让烤鸭在北京风靡一时成为宫廷美食的代表。之后流传于民间，皮酥肉嫩为更佳，真是想想就流口水。

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烤鸭工艺及注意问题：生火，添火和封火

1、生火（即点火，烤炉生火亦称烘炉，掀炉）生火前做准备工作，包头百岁宴将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置，粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木（用炉灰埋住，使其不致烧掉）。然后将长柴搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火挡，至炉门三分之一高度处，各柴间应留有缝隙，底部有空气流通，使之易于燃烧，减少冒烟，生火时把扣火铁锅移开（扣的是炉口处前一日留下的炭火），用铁铲铺开炭火，然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧，生火的同时可清理车间卫生，取出炉油送交厨房提炼。

2、添火（亦称架柴）。即在炉门口处加添燃料，包头办事业酒店使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴，如进餐时间用火量大，此时柴要加足，以保持炉内足免高的温度，使烤制顺利进行，土默特左旗餐饮，另外，加柴要及时，要不断地观察底炭火，根据火力大小，确定架柴多少，使火焰稳定，包头丧宴防止温度偏高或偏低，一次加柴不可太多，餐饮加盟好项目，要注意燃烧程度与通风情况，以免造成炉温下降或烧柴的浪费。

3、封火（亦称扣火）。炉柴停烧后，须将木柴炭火聚集在一起，用盖火锅扣上，这样可减少空气流通，使炭火一夜之间不致熄灭，这个办法，即可节省次日生火所用木柴，又可减少重新生火的麻烦，注意，封火时，炭火表面须覆盖一层木炭灰，然后再扣上盖火锅，否则炭火容易熄灭。

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餐饮美食-长城烤鸭-土默特左旗餐饮由赛罕区长城烤鸭店提供。“烤鸭,会议餐,婚礼,生日,聚会,晚会等”就选赛罕区长城烤鸭店（www.nmccky.com），公司位于：内蒙古呼和浩特市军港酒店餐饮部长城烤鸭店，多年来，长城烤鸭坚持为客户提供好的服务，联系人：姚经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。长城烤鸭期待成为您的长期合作伙伴！