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    说起包子，大家一定不陌生，现在无论南北方人都喜爱吃包子，而且还特别喜欢有汤汁的包子。那如何做到包子的汤汁浓郁呢，灌汤包子有需要哪些技术呢？下面济宁新希望职业培训学校济宁小吃培训班的师傅告诉你小吃培训学校做出来的灌汤包为什么那么好吃，咋做的？

一、面皮制作、包子发面一般有两种：1．用面肥发面：把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电 .2．用酵母发面：面粉500克，干酵母8克，泡打粉10克，温水280克，根据面粉的吃水量，适量增减。

二、皮冻制作：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻

三、蒸制时间：一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

四、灌汤馅料制作：

4.1.猪肉灌汤馅料：先将500克前膀猪肉绞成肉馅（也可买现成的），然后加入葱末100克、姜末50克，以及生抽酱油10克、老抽酱油5克、鸡精5克、味精5克、精盐10克、香油少许等各种调料，最最重要的是，千万别忘了加入提前做好的“猪皮冻”，要不然这灌汤包子里的“汤”可出不来。之后，就是充分搅拌，使各种食料融合，直至呈糊状，制作汤包的馅心就完成了。（牛肉做法与猪肉相同，在此不再叙述）

4.2.蟹黄馅料制作：猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

4.3.鲍鱼灌汤馅：（1)小鲍鱼4个 (2)虾仁150克，鸡肉150克，干贝60克，香菇60克，蘑菇60克，(3)鸡肉600克猪肉300克火腿40克水，3000㏄ 盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙 操作: (1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料。

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实践项目一

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(蒸、煮制作工艺)如水饺、馄饨、花式蒸饺手擀面、抻面等 

实践项目二 

膨松面团类面点制作

(蒸、煮制作工艺)如馒头、各种花卷、各种包子、开口笑等 

实践项目三

米粉面团类面点制作

 (炸、蒸制作工艺)如雨花石汤圆、麻团、驴打滚等 

实践项目四 

其他类面点制作 

(复合制作工艺)如豌豆黄、南瓜饼、象形葫芦等