纯手工蟠龙菜出售 马鞍山蟠龙菜出售 钟祥明阳食品有限公司

蟠龙菜

蟠龙菜是钟祥特有的名菜佳肴，俗称剁菜、卷切，是我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，以吃肉不见肉而著称。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节佳。

来自全市餐饮酒店、蟠龙菜生产企业、非遗传承单位的14支代表队参加本次比赛。比赛分为现场制作、碗扣装盘、拼盘造型展示三个部分，特邀来自武汉、荆门、钟祥的5位评委盲评打分，最终金苑大酒店代表队获得一等奖。

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钟祥传统美食——蟠龙菜

要说起属于咱们帝王之乡钟祥的传统美食，蟠龙菜理当应属首位。

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，菜品特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

蟠龙菜是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”；

其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

随着现代人们的生活水平的日益提升，蟠龙菜更是成了日常菜肴中随处可见赠送外地亲友的不可或缺的美食佳品。

一份好的蟠龙菜必须具备的条件，除去必须具备精湛的制作工艺以外，针对优质食材的选择更是需要讲究精益求精。

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蟠龙菜的制作与食用方法

1、配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、盐、味精、葱、姜。

2、食用方法：

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋，蒸着吃口感柔软。

二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋，炸着吃既香又脆，口感似乎更好一些。

三溜：切薄片，温油温热后下锅，溜好后再吃味道鲜美。

关于卷切的来历还有几种说法。

一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行，老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。

也有人说是朱厚璁继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改进，使蟠龙菜成为色、香、味、形俱佳的鄂菜。

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