不锈钢板表面光洁，有较高的可塑性、韧性和机械强度，耐酸、碱性气体、溶液和其他介质的腐蚀。它是一种不容易生锈的合金钢，但不是绝对不生锈。不锈钢板是指耐大气、蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢板，而耐酸钢板则是指耐酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢板。不锈钢板自20世纪初问世，已有1个多世纪的历史。
一、元素作用
碳（C）：1.提高刀刃抗变形能力和抗张强度；2.增强硬度，提高抗磨损能力。
铬（Cr）：1.增强硬度，抗张强度和韧性；2.防磨损和腐蚀。
钴（Co）：1.增大硬度和力度，使之可以承受高温淬火；2.在更复杂的合金中用来加强其他元素的某些个体特性。
铜（Cu）：1.增强抗腐蚀能力；2.增强抗磨损能力。
锰（Mn）：1.增大可淬性，抗磨损力和抗张强度；2.从熔化的金属中以分离氧化和分离汽化作用带走氧；3.大量加入时，增强硬度，但提高脆性。
钼（Mo）：1.增强力度，硬度，可淬性和韧性；2.改善机械加工性和抗腐蚀能力。
镍（Ni）：1.增强力度，硬度和抗腐蚀能力。
磷（P）：增强力度，机械加工性和硬度。
二、浓度过大时易脆裂
硅（Si）：1.增强延展性；2.增大抗张强度；3.从熔化的金属中以分离氧化和分离汽化作用带走氧。
硫（S）：少量使用可改善机械加工性。
钨（W）：增大力度，硬度和韧性。
钒（V）：增大力度，硬度和抗震能力。
腐蚀条件
（一）不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。
（二）不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。
（三）不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。
（四）在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀以上情况均可造成不锈钢表面防护膜的破坏引发锈蚀。