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- 发布时间
- 2019-05-02 05:46:46
我们在市场购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路,中路,后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,面粉就白一些,后路则反之。所以,麦心粉的白度就会比特精粉白,特精粉的白度会比特一粉白。
面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。
面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,面粉虫蛀长期回收,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。
在多雨和潮湿的季节,特别是在炎热的夏天,不仅雨水高,而且温度高,空气湿度大,面粉容易储存在袋子里。 面粉在潮湿后很容易霉变和昆虫。 那么,包头面粉厂告诉你如何防止面粉变湿?
1.面粉必须保存在阴凉干燥的通风环境中。
2,如果不能在短时间内食用,也可以存放在冰箱的冰箱里。 这样,无论多久,面粉都不会变质。
3.使用密封的塑料袋隔离空气中的氧气,这可以在一定程度上防止霉菌。
4.如果面粉暴露在潮湿环境中,不应暴露在阳光下。 应将其置于阴凉通风处晾干,或如果水分不明显及时使用。