孙大妈培训学校 垣曲特色紫薯粥

特色紫薯粥：皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。特色紫薯粥制作注意事项：1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替；3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。4、砂锅熬粥。5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。6、水开后放米，不容易粘锅。7、大火烧开，小火熬煮。8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。

特色紫薯粥：煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

特色紫薯粥：材料：绿豆50克,薏米50克,稻米50克,糙米50克；辅料：百合20克；调料：白砂糖30克。特色紫薯粥做法：1. 糙米、薏仁、大米、绿豆洗净，泡水2小时备用；2. 所有材料放入锅中，加入适量水煮开；3. 转小火边搅拌边熬煮半小时至熟烂；4. 粥浓，加入白糖调味即可。孙大妈餐饮服务部，培训种类多，如有需要，欢迎新老客户来电访问！！