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- 2019-05-25 05:00:30
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关中的面条就是这般实在,它在一群实实在在人的手里,浸润着人们朴实的日子,夯实着人们的日久情长。
陕西人吃面,辣椒很讲究。生长在黄土高原上的辣椒,早晨起来还是青绿色的,等到晌午,那一片一片辣椒就像着了火似的,一串串燃烧在大地之上。不出三五天,那汲取了太阳般热情的辣椒便会沉浮在面碗里,只等那一勺滚烫的油泼来激发彼此热烈的灵1魂。
油泼的油更得是新榨的菜籽油,经大火煮冒烟,油熟了,不能马上泼,得等火灭了,油烟刚消,舀油泼倒在辣椒面上,然后一手搅拌,让油浇透,让辣子在面中翻滚。此时若在热腾腾的辣椒面中再洒上几滴自己做的香醋,凉醋热油,“呲啦”一声,辣沫泛起,香味风起云涌,保你垂涎三尺。
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中国菜历来讲究色、香、味,但对油泼面来说,油泼辣子的制作也是非常有考究的,毕竟一碗正宗的油泼面,少不了油泼辣子的哦】
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