盂县肉丝米线学习班 孙大妈培训

鸡丁米线的做法：食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

鸡丁米线的制法：1.葱姜蒜切末。青菜焯水断生。芝麻酱用生抽和料酒用筷子搅拌均匀。锅中倒入油爆炒香葱，花椒、麻椒、干辣椒、香叶等。爆出香味后把锅里的料给到掉，然后再炒葱，姜，蒜。2、把猪肉馅儿也放锅里炒，翻炒后加入料酒；直到将肉馅儿炒出香味了再加入碎米芽菜和红油翻炒。倒进少量的芝麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。3、翻炒熟后，倒入少许的香醋，加盐和鸡精调整咸淡，然后关火。将煮好的面条放上青菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。

1、将排骨切块、洗净，放进烧开的水里，等水再开一分钟后立即捞出，用冷水冲一下，再滤干水份备用；

2、炒锅里放少量的油，待油烧热后放入用刀拍烂的生姜，炒出香味，然后倒入排骨爆炒几下；

3、再炒排骨的锅里加水，水要淹过排骨，同时放入一根大葱、老抽、八角、桂皮、鸡精、盐和冰糖；

4、大火烧开后转小火烧1个小时后，放入洗好的蘑菇，再继续烧1个小时即可。

5、米线煮好以后，碗里放上小香葱、少许的味精、盐、酱油，面上再舀一勺烧好的排骨和汤汁，一碗热腾腾、香喷喷的鸡丁米线就做好了。