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- 发布时间
- 2019-06-13 16:30:39
【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
揭秘厨房工程设计的“雷区”
随着餐饮业的不断发展，厨房工程设计这块也受到人们的重视，但是在厨房工程设计这块如果不注意也会遇见“雷区”。
在餐饮业，在启动厨房工程设计时，有必要考虑厨房设备如何摆放的位置，不锈钢商用厨具，这与投资者的盈利能力直接相关，尤为重要。
餐饮业厨房工程设计就有哪些常见雷区呢?
一是厨房设备的采购。厨房设备一次性采购，这不仅能够在厨房风格上达到一致，而且可能得到厨房设备供应商提供的优惠，不失为一个明智的选择。但是购买厨房设备时如果不考虑尺寸问题，就会买到不适合的设备，造成退货困难，厨房又安置不了。另外，选择没有售后保障的厨房设备，往往遇到劣质的，结果只能后悔不已。
二是油烟机。为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。
三是照明问题。在光线不够的地方应该增加照明灯。另外，不要让案板正好落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作效率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。
厨舍记---好厨房 耀定制
订购我公司产品，您将享受以下免费服务：
1. 厨房设备配套上水施工图纸
2. 厨房设备配套排污施工图纸
3. 厨房配套平面隔断施工图纸
4. 厨房设备配套电路施工图纸
5. 免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项
配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
【山东金佰特-厨舍记事业部】
关于西餐商用厨房的设备清单西餐厨房设备都有哪些，有多少种类可以供我们选择呢？
1、制冷设备
冷藏类：冷藏柜、比萨台、平台雪柜（保鲜工作台）、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、饮料柜、冷藏库等。
冷冻类：冷冻柜、 速冻柜（速冻机）、冰淇淋柜（冰淇淋机）、制冰机、冷冻库、嵌入式冰盆等。
2、烘焙设备
奶油打蛋机、和面机、打粉机、酥皮机、醒发箱、分割滚圆机、面包整XING机、面包切片机、多士炉、披萨炉、电烤箱、饼盆车、面粉车、糖粉车、巧克力融化器等。
3、西厨设备
炸炉（油炸机、座地式燃气双缸炸炉、双缸电炸炉等）、扒炉（燃气2/3平1/3坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、平顶扒炉、柜式电扒炉、牛扒煎台、法式热板炉等）、焗炉（面火焗炉、平头炉连下焗炉、薄饼焗炉、燃气明火焗炉等）、烧烤炉（面火炉、di火烧烤
炉、巴西烧烤炉、转烤炉等），还有嵌入式电磁炉、燃气六头明火炉、西式炒炉、班戟炉、华夫饼机、平头炉、可倾式炒锅、夹层汤锅、嵌入式煮炉、意粉炉、鼓风灶、煮面炉、WANNENG蒸烤箱等。
4、保温/吧台设备
保温类：保温灯、四格保温台、四格热汤池柜、嵌入式保温板、保温售饭柜、保温暖汤车、暖碟车等。
吧台设备：咖啡机、饮料机、奶昔机、榨汁机、碎冰机、酒吧搅拌机等。
5、自助餐设备
电磁炉、保温炉、布菲炉、嵌入式冰盆、嵌入式保温板、果汁鼎、饮料鼎、巧克力喷泉等。
6、净水设备
滤水器（制冰机用滤水器、开水器用滤水器）、WANNENG烤箱软水机、软化水系统等。
7、洗消设备
洗碗机（提拉式、通道式、长龙式）、洗杯机、高/低温消毒柜、热风循环消毒柜、高压花
洒、高压冲地龙头、感应龙头、星盆龙头等。
8、调理设备
yan罩（岛式运水yan罩、豪华yan罩）、柜式运水yan罩控制箱、灶间拼柜、碗碟柜、木面案、保鲜工作台、水池、货架等。
9、排yan设备
YOUYAN净化器（YOUYAN净化一体机、UV前端净化器、前端川铁油网净化器）、排yan风柜/排yan风机、防火阀、厨房灭火系统等。
10、其他
绞肉机、热水器、电子秤、地称、消毒灯、灭蝇灯、隔油池、油水分离器等。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设备
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筹备新酒店需要哪些商用厨房设备配置？
如果您正在筹备新酒店，商用厨具 销售，也许您会需要设置以下功能区间和相关的厨房设备。
1、面点房
功能：用于中式面点的制作。
设备：烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。
2、中餐厨房
功能：用于中式菜肴的制作，如中国的八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
设备：冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。
3、凉菜间
功能：用于凉菜的制作。
设备：冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。
用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。
4、蔬果/肉类粗加工间
功能：蔬果类和肉类的初步加工。
设备：水池、绞肉机、切片机等。
蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染。
5、西饼房和裱花间
功能：主要用于酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯等西饼类制作和裱花装饰。
设备：水池、冰箱、柜子、电烤箱、醒发箱、搅拌机、打粉机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、面粉车、糖粉车、木面案、云石台面雪柜、奶油打蛋机、巧克力融化器等。
6、西餐厨房
功能：用于西餐的制作，商用厨具，采用煎、烤、焖、烩、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较清淡，注重材料的原味。
设备：煲仔炉、可倾式炒锅、热板炉、暖汤池、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、面火炉、底huo烧烤炉等。
7、洗消间
功能：用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。
设备：水池、污碟台、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、碗柜、消毒柜、排气罩等。
当然厨房工程中使用的厨房设备的具体型号和参数要根据实际情况来定，比如厨房具体供应就餐的人数，厨房大小等等。
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