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- 山东埃镁特机械有限公司
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- 埃镁特
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- 发布时间
- 2019-06-26 14:57:21
从解冻速度快慢上来说。耗时最少的是利用分子运动进行解冻的设备即高周波解冻设备、微波解冻设备等,因为他们是通过电磁波、
超声波等对冻品中分子起特殊作用,使得分子之间互相碰撞、摩擦,产生热量而实现解冻效果。波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,
发热量越多,解冻速度越快。
有说法称解冻速度过快,会导致处于细胞间隙(即细胞外)的水分没有充足时间重新“流回”细胞内,从而
使汁液流失,降低食品品质。这一说法对快速冰冻的肉类而言意义不大,它自身细胞内的水分流失本来就很少。因此利用分子运动进行
解冻的设备适合生产体量大,需要解冻的肉类多的企业。