平面设计 厨舍记 设计

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

揭秘厨房工程设计的“雷区”

随着餐饮业的不断发展，厨房工程设计这块也受到人们的重视，但是在厨房工程设计这块如果不注意也会遇见“雷区”。

在餐饮业，在启动厨房工程设计时，有必要考虑厨房设备如何摆放的位置，这与投资者的盈利能力直接相关，尤为重要。

餐饮业厨房工程设计就有哪些常见雷区呢?

一是厨房设备的采购。厨房设备一次性采购，这不仅能够在厨房风格上达到一致，而且可能得到厨房设备供应商提供的优惠，不失为一个明智的选择。但是购买厨房设备时如果不考虑尺寸问题，就会买到不适合的设备，造成退货困难，厨房又安置不了。另外，选择没有售后保障的厨房设备，往往遇到劣质的，结果只能后悔不已。

二是油烟机。为了顺利排油烟，烟罩、油烟机在家庭中使用已属正常。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机必不可少。同时在安装的时候不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。

三是照明问题。在光线不够的地方应该增加照明灯。另外，不要让案板正好落在厨师的阴影之下，这样容易影响工作效率。在酒店厨房，一般洗涤区和操作台都会增设橱柜专用的照射灯，这类灯光线适度，方便开关。

厨舍记---好厨房 耀定制

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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计

【山东金佰特-厨舍记事业部】

商用厨房设计应该遵循那些设计原则呢？

传统的商用厨房给大家感官DI一印象就是油腻腻的，厨师们都汗流浃背的工作，但如今的餐饮业发展飞速，这种传统型厨房已经不适应发展了，因此，展示设计，商用厨房设计就显得越发重要了。

合理布局，合理的设计各设备间的位置，更加有效率的提高厨房的工作，同时也提高了厨师们的工作环境，免费设计，提高了厨房的卫生环境。

合理的商用厨房设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

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商用厨房关于安装油烟净化器的几点误区

很多运营者疑惑，商用厨房为什么必须要安装油烟净化器呢？商用厨房油烟大，对卫生环境要求高，但却有不少餐馆饭店忽视了厨房的卫生环境，对厨房污染无动于衷，对安装油烟净化器存在一定的误区。

一、节省投资成本，不用油烟净化　　

其实一台油烟净化器的价格达不到一台普通空调的费用，安装油烟净化器和安装空调应该是一样重要的。一台空调可以使就餐的顾客们舒适用餐，然而一台油烟净化器则可以让厨师在一个舒适的环境中烹调出美味菜肴，一个有远见的经营者都会明白，这样的一笔投资是既实在又划算。

二、不安装油烟净化器也可通过卫生检测　　

正常情况下，餐饮业是一定要安装油烟净化器的。有些餐馆饭店投机取巧，以家用抽油烟机代替而通过了卫生检测。但是家用与商用毕竟存在着区别，家用的抽油烟机没有净化功能，只是把厨房的油烟抽出室外，这样久而久之，不仅造成废气排放，平面设计，环境污染，还会危害到周围居民的健康，引起居民投诉，得不偿失。

三、日常烟雾不大，无需安装　　

有些餐馆饭店认为本身规模不大，而且一天经营情况烟雾不大，根本没有必要安装油烟净化器。但如果厨房中没有及时对油烟进行处理，油烟外漏产生污染外，还会对厨房内部其它设备造成影响，使墙壁附上油污难以清理，设计，加速厨房其它设备老化。

四、寿命短，清理麻烦　　

现在市场上的油烟净化器多采用优质铝合金材料制作，具有放电性能强，耐腐蚀等特点，清洗时只需取出里面的机芯，用SHAO碱清洗即可。需要注意的是，设备需要使用2～3天就做一次排污、添加专业净化剂的工作，这样可使设备运行稳定，大大延长寿命。

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