食品级谷氨酰胺转氨酶的价格 肉制品粘合剂TG酶厂家
- 发布
- 郑州硕源生物科技有限公司
- 价格
- ￥60.00/kg
- 品牌
- 硕源
- 起订
- 10kg
- 供应
- 6000kg
- 发货
- 1天内
- 电话
- 0371-56039203
- 发布时间
- 2020-03-11 18:19:19
产品详情
面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。TG酶在碎肉重组制品中的应用： 1.不改变最终产品的质构和风味，绿色安全；2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排， 3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。添加工艺：原料肉（猪肉，鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品 TG酶在肠类制品中的应用：1. 可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，改善口感；2. 增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强度，提高切片性能；3. 降低生产成本，提高产品附加值；4. 改善肉的风味以及使保藏期增长；5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐，提高营养价值，更绿色更环保；6. 能够重塑肌肉纹理，改善香肠成型性能，另外还能应用于罐头食品。
我们的其他产品
谷氨酰胺相关搜索