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酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称。草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸。在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中含量极shao。含氮物质其中主要的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰胺、铵yan，蔬菜配送，xiao酸盐及亚xiao酸盐等。丹宁物质（鞣质）具有收敛性的涩味，对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在，在蔬菜中含量较少。在加工过程中，对含丹宁的果蔬，如处理不当，常会引起各种不同的色变。

分种类看，20类蔬菜中，花椰菜、大葱、普通白菜3类蔬菜产量同比增3%以上，菠菜、辣椒2类蔬菜同比减3%以上，陕西蔬菜配送，其余蔬菜产量同比变化不大。价格方面，2季度，蔬菜价格呈现季节性回落，6月均价为3.27元/公斤，同比上涨10.5% [2] 。水果方面，个别品种产量出现下降。南方柑橘类水果生产稳步发展，陕西蔬菜配送多少钱，上半年广西新增果园55万亩，四川新增3.5万亩，江西预计全年新增果园15万亩以上。荔枝产量近200万吨，总体价格水平好于上年。芒果产量约43万吨，同比增长7.5%，价格保持高位运行。但是，香蕉和部分北方水果生产下降。受香蕉枯萎病和前两年价格低迷影响，海南香蕉面积减少三分之一以上；受冬春旱情影响，陕西省1000万亩果园受旱，4月份严重的倒春寒进一步导致260万亩苹果受冻，坐果率降低，预计苹果产量下降一成左右；山西、河北鸭梨因天气原因预计也会减产。

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