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- 发布时间
- 2019-10-25 18:55:06
厨房设备
大型食堂厨房怎样设计规划？
一般就餐人数达到300-500以上的食堂就属于大型食堂了，而大型食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功能区域的复杂性则需要进行前期的设计规划了，通过专业规范设计的厨房才能满足厨师操作的流畅和员工的就餐需要。
厨房设计规划遵循的生产工艺流程是：收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。
(l)收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)
原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。
(2)热加工区域和面点加工间
菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。
(3)备餐间和洗碗间
成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。
(4)预进间
为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。
(5)洗碗间
餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，河北厨房设备，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。
厨房设备
NK-680大型切肉片、肉条机
适用范围：适用于鲜肉类一次性切成片状，适合肉联厂、酒楼、超市、肉市场加工、食品加工厂使用。
工作原理和特点：
1、超高品质，性价比高。整机不锈钢制造。2、刀片直径大，进料口宽，运转平稳，适合于猪扒、鸡扒、牛扒、五花肉等切条。3、有安全防护罩安全性能好，下料安全方便。4、底座有轮，灵活移动，刀片用加硬特殊不锈钢材料，河北厨房设备生产厂家，经久耐用。
5、传动部分有皮带和摩托链条二级变速。刀具间距随意定造。外形尺寸：880（L）x660（W）x950（H）mm切割尺寸：2.5-30mm
厨房设备
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