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从感官上进行粗略判断。（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，应有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。（3）试筋力：质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，牛杂面牛肉面培训，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。
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