不同工艺芝麻油的品质研究：香之缘冷榨芝麻油品质好

芝麻，又名胡麻，既可直接食用，又可作为油料。芝麻籽粒含油量一般在50％以上，加工出油率45％左右，芝麻油中亚油酸含量高达60％，具有降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用，同时芝麻油含有芝麻酚类抗氧化物质，使得芝麻油耐储存，不易变质。

 通过研究发现芝麻素、芝麻林素具有清除体内自由基、降低血清中胆固醇等多种生理活性功能。芝麻油中的一类重要活性成分VE也兼具抗氧化作用，在改善动脉粥样硬化、预防心血管疾病及抑制肿瘤细胞生长方面具有优越的生理功能。研究发现VE能够保护细胞膜和脂蛋白中的不饱和脂肪酸，因此合理食用VE含量相对较高的芝麻油能够提高人体免疫力。本实验通过研究不同工艺芝麻油的指标并对比，希望以此区分和认识不同工艺所得芝麻油产品，为芝麻油的加工提供借鉴。

 生产工艺不同对于芝麻油的主要脂肪酸含量影响不大，但长时间的高温处理会使反式脂肪酸的含量有所增加；在精炼过程中的脱臭阶段，脂肪酸会发生热聚合反应产生异构化，生成少量的反式脂肪酸。热榨芝麻油的VE含量低于冷榨芝麻油的VE含量，精炼芝麻油的VE含量最低。高温炒籽过程以及油脂精炼过程会使芝麻油中的一些营养物质如不饱和脂肪酸、芝麻素和芝麻林素、VE含量有所损失，也会造成致癌物质苯并(a)芘含量的增加，而冷榨在尽量避免产生这些有害物质的同时，尽可能保留芝麻油中的微量营养成分，所以冷榨芝麻油品质较好。

 香之缘粮油股份有限公司一直坚守着品质先行的原则与承诺，运用冷榨工艺，配备先进的恒温全自动物料烘炒及全自动化灌装、包装生产设备，生产的香之缘芝麻油均符合国家标准，我们诚望与一帮志同道合的合作伙伴携手并肩成为中国健康食品产业价值链的创造者，共同为提高生活品质而做出贡献！