本品为中枢的神经系统抑制剂。首先引起兴奋，随后抑制。急性中毒：急性中毒多发生于口服。一般可分为兴奋、催1眠、麻1醉、窒息四阶段。患者进入第三或第四阶段，出现意识丧失、瞳孔扩大、呼吸不规律、休1克、心力循环衰竭及呼吸停止。慢性影响：在生产中长期接触高浓度本品可引起鼻、眼、粘膜刺激症状，以及头1痛、头晕、疲乏、易激动、震颤、恶心等。
甲1醇致死量为30毫升以上，甲1醇在体内不易排出， 会发生蓄积，在体内氧化生成甲1醛和甲酸也都有毒性。在甲1醇生产工厂，我国有关部门规定，空气中允许甲1醇浓度为50mg/m3，在有甲1醇气的现场工作须戴防毒面具，废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg/L.甲1醇的中毒机理是通过身体，把甲1醇氧化成甲1醛，再氧化成甲酸，甲1醇是没有毒的，甲1醛和甲酸其实是对人体危害极大的，然后对人体产生伤害。
在常压下，酒精和水的共沸点是95%的酒精 5%的水，如要得到无水酒精，就必须加入某些物质，破坏这种平衡，才能馏出95%以上的酒精.
在实验室中制备无水酒精时，工业酒精价格，是在95.57%酒精中加入生石灰(CaO)加热回流，使酒精中的水跟氧化钙反应，生成不挥发的氢氧化钙来除去水分，然后再蒸馏，这样可得99.5%的无水酒精.如果还要去掉残留的少量水，可以加入金属镁来处理，可得近似100%乙醇，叫做绝1对酒精.
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