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在岩茶的冲泡中，高冲显得非常重要。高冲时，让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶（利用这时间将温杯水倒回池中）。

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调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，铁观音，以定型调味方法运用。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。

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大红袍系武夷岩茶王，是乌龙茶中的上品，堪称国宝。.大红袍茶树为仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，铁观音是什么茶，有窃之者立即肚子痛，非育之勿能愈，盖以为仙所栽。

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