鸡肉真空腌肉机 鸡肉真空腌肉机原理 山东炫宇装备

鸡肉真空腌肉机

滚揉腌制技术，现卤鲜卖工艺，多家配方提炼，让卤菜制作成本更低、速度更快、产品更新鲜、味道更醇厚，开店独霸一方轻而易举.

卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，鸡肉真空腌肉机功能，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了好评，成为地方特色美食街，其主要是利用滚揉技术对产品的深加工，制出不一样的味道。

肉的注射与滚揉技术？鸡肉真空腌肉机

肉的注射与滚揉技术

一、成型火腿的种类

1、根据原料的种类

成型火腿可分为猪肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、鸡肉火腿、混合肉火腿等。

2、根据肉的切碎程度

成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。

3、根据杀菌熟化的方式

成型火腿可分为低温长时杀菌火腿和高温短时杀菌火腿。

4、根据成型形状

成型火腿可分为方火腿、圆火腿、长火腿、短火腿等。

5、根据包装材料

成型火腿可分为马口铁罐装的听装火腿，耐高温复合膜包装的常温下可作长期保藏的火腿肠及普通塑料膜包装的在低温下作短期保藏的各类成型火腿。

滚揉的技术参数

a. 滚揉时间

滚揉时间并非所有产品都是一样的，要根据肉块大小、滚揉前肉的处理情况、滚揉机的具体情况分析再确定。

b. 适当的载荷

滚揉机内盛装的肉一定要适量，过多或过少都会影响滚揉效果。肉块过多，鸡肉真空腌肉机，效果不佳；肉块过少，滚揉时间则应延长。一般设备制造厂都给出罐体容积，建议按容积的60％装载。

c. 滚揉期和间歇期

在滚揉过程中，适当的间歇是很有必要的，使肉在循环中得到“休息"。一般采用开始阶段10-20min工作，间歇5-10min，鸡肉真空腌肉机原理，至中后期，工作40min，间歇20min。根据产品种类不同，采用的方法也各不相同。

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