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牛奶的保存温度及冷却系统要保证牛奶的质量，在30分钟内将牛奶的温度由牛的体温降到4.4℃。随后进入的牛奶混合温度应低于10℃，挤奶结束后，大罐牛奶应在2.2～3.3℃下保存，要经常对奶管的温度计量进行校对，并列式奶厅厂家，以确保计量准确。如果温度低于1℃，会降低奶中乳脂率的含量，并列式奶厅，还会使奶罐壁上凝结薄薄的一层牛奶，这层牛奶会散发出的味道。

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