团膳套餐 团膳 百膳香 团膳

个人卫生管理：

1.上岗持有效的健康证。

2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。

3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。　　

厨具、餐具卫生管理：　　

1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。　　

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；　　

中国饮食文化之道，突出反映在“五味调和”上。“五味调和”是中国古老的调味理论。《周礼·天官》就有“凡和，春多酸、夏多苦，秋多辛，团膳外包，冬多咸，调以滑甘”的记载。古人以味在人体中起的作用作为“和”的先决条件。明代李时珍在此基础上又总结出“肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，肾欲咸，团膳，此五味合五脏之气也。”的“五欲”原则，阐发了饮食对人体的作用与影响，团膳套餐，强调人与自然的相通和统一。《吕氏春秋·本味》对调和之事更有其精辟的论述：“调和之事必以甘、酸、苦、辛、咸，团膳品牌，先后多少，其齐甚微，皆有自起。”这里的“和”是为了寻求味的适中，实现综合的味感，即融五味于一肴，达到菜肴整体风味的最1佳效果。这种“五味调和”的古朴理论至今还影响着调味技术的发展。今人总结的食物各味之间“相互渗透”、“相互扩散”、“相克相乘”等等调味之道无不源出于此。事实上，那些调和之事的精妙要求，至今也还是制作美味之要诀。

禁用食品管理制度

1．0目的：为了避免使用有毒有害原料，提高食品卫生安全系数，te制定本规定。

2．0适用范围：黄丝带餐饮管理有限公司所属餐饮中心。

3．0工作流程：

3．1 禁用食品的种类：

3．1．1四季豆(扁豆、芸豆等)；

3．1．2腌制时间未满十五天的腌制菜；

3．1．3非本餐饮中心加工的熟食品；

3．1．4青皮或发芽土豆；

3．1．5青皮番茄；

3．1．6鲜黄花菜；

3．1．7未煮熟的豆浆；

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