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- 2020-03-26 04:42:11
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1920-1930年代，有机化学家群起研究，试探在食物中分析并确定它们的化学成份。
1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi在英国化学家Frederick GowlandHopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的C。他也因为维生素C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1928年他发表，确定维生素C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid。1929年他到美国Rochester，Minnesota的Mayo医院做研究，附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从中分离出25克的C。他将一半提炼出纯粹的C送给英国的醣类化学家Walter H. Haworth进行分析工作。可是那时技术尚不成熟，Haworth没有能确定C的结构。
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维生素C为及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，的功效。
在人体内，维生素C是高效剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。
维生素C由于大多数哺乳动物都能靠来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、等摄取。
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1907年Axel Holst 和TheodorFrolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的。他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病，只有天竺鼠和人类相似，在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病。这是为什么现代的研究一定要用天竺鼠做实验，所得的结果才能推引到人类的疾病上。我们知道天竺鼠和灵长类（包括人类）都不能自己制造C，其它的动物都能在或中制造C。人类大多数的疾病，都很少见于其它动物。动物受伤和疾病之后都可以很快地自行复原，只有人类因为不能自行生产C而需要医生的专业服务。