商用咖啡烘焙机 东亿机械 咖啡烘焙机

咖啡豆的烘焙过程分几个阶段？

然后一爆，咖啡烘焙机，大概190度脱水完成之后由于内部受热膨胀造成细胞壁po裂形成一爆，这时豆子内不会发生一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带来咖啡豆的甜度，深褐色和醇度，经典咖啡烘焙机，一爆会持续一分钟左右的时间。

再次就会经历二爆，随着加热的进行，进入二爆，此时豆子内部会发生更剧烈的反应，放出大量的热。随着二爆的结束，这时生豆基本上已经变黑，豆体膨胀到原来的1.5倍左右，表面出油，重量减少12%-20%左右。

之后停止烘焙，一般zui迟是在二爆结束之后的一分钟左右，当温度达到230时结束烘焙，商用咖啡烘焙机，这时会是较深的法式或意式烘焙，当温度高过230度再持续加热的话可能会使咖啡豆自然烧焦。

详解咖啡豆烘焙机常见的类型

很多想购买咖啡豆烘焙机的朋友们经常问我，咖啡烘焙机的常见类型有哪些，他们有哪些优缺点，哪些更适合我？今天小编就给大家解析一下。

我们常见的咖啡豆烘焙机有三种，分别是：直火式、热风式和半热风半直火式。其中，后一种烘焙效果更佳，受广大客户的喜爱。

1、直火式咖啡豆烘焙机

人类zui早使用的烘焙工具，都是直火式。就是用火焰直接对咖啡豆加热。这种烘焙方式有很多缺点：①火烧滚筒的外部，热气却消散于空气中，未能善加利用，相当可惜；②当生豆碰触滚筒内壁过久时，容易被烧焦，造成苦味、焦味；③烘焙时，有许多碎屑迸出，留在筒内易附着在咖啡豆的表面。

我们烘焙出的咖啡豆，常出现以下问题，如有烟熏味、生味或是感觉涩的，有时又会感觉特别苦，那如何才能避免这些情况的发生呢？

2、有生味

炒出的咖啡豆有生味是很多新手常会出现的问题，因此我们必须了解咖啡豆的烘焙原理。咖啡生豆中原本是有些水分的，家用咖啡烘焙机，而这部分水分恰恰就是解决生味的主要因素，通常脱水不足的咖啡豆是轻易出现生味的，如果没有办法在恰当的时间内把水分脱干净，那这部分水分会导致咖啡豆在进入一爆的时候无法完整地进行焦糖化褐变反应，因此会有生生的味道；而脱水过多也会导致咖啡豆夹生，是因为咖啡豆主要通过这部分水分来传递热能至豆芯，如果脱水过多，会导致没有足够的热能传递到豆芯，造成豆表烘熟，而豆芯却夹生，这就是新手经常出现的状况，这时候进入一爆的声音也会显得稀稀拉拉不够密集。这也就是大家常见的为什么脱水脱了十几分钟，烘出来的咖啡豆依然会有生味。

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