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- 南昌县凯旋蛋品加工厂
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- 发布时间
- 2020-04-18 15:33:33
凉拌皮蛋豆腐
用料：
皮蛋2个 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣
生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒
做法：
1.嫰豆腐用凉开水洗净；用豆腐刀切出花边。
2.皮蛋切成小块；大蒜剥皮切碎
3.在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面
4.在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，赣州皮蛋批发，做成调味汁
5.将调味汁淋到皮蛋豆腐上，皮蛋批发厂家，吃时拌匀
松花蛋的选购
1.一掂
将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
2.二摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，皮蛋批发厂家报价，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，皮蛋批发价格，从而影响蛋白的风味，细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
4.四品尝
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
松花蛋的存储
忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
什么是皮蛋？
皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。使用传统工艺制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了！
皮蛋到底含不含铅？
传统皮蛋的加工过程会添加含铅的物质，确实会让皮蛋的铅含量较高。 铅过量，后果很严重
采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已经大幅降低。 符合国家标准的无铅皮蛋，它的铅含量与我们平时吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。 只要是正规合格的无铅皮蛋产品，就不用担心铅的危害了。