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自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以酸奶机基本的功能就是加热和恒温，只要可以加热并可以恒温在适合的温度，这台酸奶机就可以做出酸奶；除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化。

酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中发酵生长。至于酸奶机的原理，就是提供乳酸菌生长的适温度（42度），因此一个部件加热，一个部件控温，仅此而已。需要说明的是，42度是乳酸菌的适生长温度，在此温度下，生长快。当然，其他温度条件下也是可以生长的，因此酸奶即使在4度的冰箱里长期放置也会变坏，就是因为4度条件下，时间长了，乳酸菌也会过量生长。用保温壶，如果你能过一段时间测一下温度，在温度低了时补充热水，也是可以的，就是会非常麻烦。而且即使这样，也只能保证在42度上下波动，发酵的效果也不如用酸奶机。

电子控制酸奶机：它是通过电路来自动控制温度和时间，这也是使用比较多的一种类型，制作省心方便，效率比较高。同时它的功能设计也比较的多，除了制作酸奶之外，还有米酒、果醋

和纳豆等多种功能，有着较高的使用价值。

可制冷的酸奶机是采用半导体制冷，能够自动低温储存，使用的灵活性更高一些。而不插电的酸奶机则是通过保温系统，维持发酵的适宜温度，相比其他几种类型，它的使用价值并不高。

用市售酸奶来做酸奶的话，加多少量才合适呢?

一般来说，作为的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，使用量占发酵牛奶的1-2%就可以了。

整个酸奶制作的过程都了解了，其实酸奶机可以说没有任何科技含量。实质酸奶机原理，简单的讲，就是一个能加温得准恒温箱。42℃恒温控制，促进乳酸菌活性化。其主要部件，陶瓷发热片，可以说酸奶机就是一个常见的普普通通的电子元件，价格自然便宜。综上所述，抛开和所用原奶的质量，任何一款酸奶机所生产出的酸奶都是一样的。也基本谈不上哪款酸奶机质量好。