牛杂面加盟 小滋牛杂面馆 枣阳牛杂面

而要想做好牛杂面，汤头也很关键。每天用牛腿骨和鸡架熬制底汤，熬制时牛腿骨要从中间砸开，据说这样骨头里的骨油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜，不用过多调料，底汤的滋味自然浓厚。一碗牛杂面当然少不了牛油的加持。用香叶、桂皮等十几种香料，牛杂面加盟，配上秘辣椒酱，在牛油里熬制四个小时。待料香充分融进油中时，牛杂面的做法，加入辣椒面搅拌后关火，枣阳牛杂面，捞出料渣稍微冷却一下，油红鲜亮的牛油就做好了。

汤是补久经熬制才入味，多种中草药久火慢熬终成一品靓汤，牛杂面取数中华千年饮食文化精髓，在配料和汤料上做足了功夫，运用陈皮、党参、人参、草等配制成十二味中药材料包配方，和胃、燥，好吃不伤嗓子不伤胃。标准操作流程，学得易，上手快，牛杂面，汤料浇面，30秒上菜，更大限度满足了顾客的快节奏需求，提高了翻台率，让您收钱收到手抽筋！

做法：

1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。

2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

3. 加牛肉卤汤，加酱油和少许糖，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。

5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。

6. 绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

7. 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。

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