干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。起先干锅的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅牛肉的营养价值干锅1.干锅富含肌氨酸干锅中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。2.干锅含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。干锅含有足够的维生素B6，干锅制作，帮你，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。3.干锅含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，干锅却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。4.干锅含钾和蛋白质钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及的产生，干锅哪家好吃，影响肌肉生长。干锅中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克的蛋白质。5.干锅是亚油酸的低脂肪来源干锅中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为剂保持肌肉块。6.干锅含锌、镁锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。7.干锅含铁铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，干锅，牛肉中富含铁质。8.牛肉含丙胺酸丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。9.干锅含维生素B12维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
一般干锅都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，干锅配料，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
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