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如何挑选好的咸蛋黄?

1、含油量：

咸鸭蛋中的蛋黄脂肪能达30%以上，另外的成分则是蛋白质。而盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，那些原来分散的极i小的油滴，就彼此聚集起来变成大油滴。因此咸蛋一经煮熟以后，整蛋黄就变成油滋滋的。所以油越多，品质越好。

2口感：

通常如果腌制时间过长，就容易出现蛋黄积块的现象。口感上就容易出现颗粒感，不够沙。这样的品质就比较差。而蛋黄积块少或没有的，吃起来就松软反沙，这也是品质好的特征。

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怎样腌制咸鸭蛋？

1、将鸭蛋用清水清洗干净，用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，香酥咸蛋黄批发，保持鸭蛋表面干燥备用。

2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。咸蛋黄批发

3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，咸蛋黄批发，这样可以快速入味。

4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，起沙咸蛋黄批发，放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。咸蛋黄批发

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回味源教你如何制作咸蛋黄

1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。

2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。

3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。

4、稍微洒少量水，红心咸蛋黄批发，让盐湿润就可以了。

5、放阴凉地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。咸蛋黄批发

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