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- 发布时间
- 2020-05-17 12:30:39
日常在家的环境下,如果有柜子,就把面粉袋子直接放在柜子里。换做陶瓷缸或者玻璃箱也行,把面粉倒进去,不要袋子。如果没有这些东西,也不想添置,找个厚纸箱子,把面粉袋放在里面,比直接放在地上好,免得受潮。
蛋白质含量和品质是决定结块面粉回收食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
石磨的上扇在作旋转运动,其磨齿与下扇的磨齿相互间咬合以及相错,而形成很微小的升降运动,于是上下扇之间便出现了瞬息的齿隙,使加工的面粉通过上扇的孔道不断进入磨齿。 低速研磨,低温加工,营养成分不被损害,但石磨有含沙量过高的弊端,石磨和粮食作物自然摩擦,石磨含有的矿物质与粮食作物营养元素天然混合,融为一体,纯正原味,绿色天然,营养健康。
石磨加工的特点:
1、低速研磨,低温加工,不会破坏小麦中的营养物质,因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
2、它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构,无需任何添加剂,在煮面的时候,石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色,而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
3、石磨面粉保留了小麦的原汁原味,用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高,是真正天然绿色的健康食品!
挑选面粉首先看颜色,颜色太白的就不要了,因为面粉里面都是有麸皮的,所以面粉之中应该会有一点发黑的颜色,就是精加工也很难去掉,这样的面粉才是正常颜色,像是那种特别白的面粉,一般都加上了增白剂,才会看起来这么的白净。
手感太滑的面粉,看完颜色在试试面粉的手感,小麦磨出来的面粉摸出来都是会有一点点的阻力在里面,有麸皮的存在是做不干净的,会留下一些残留物质,如果你摸起来面粉特别的滑溜,那就可能后来加上了滑石粉,这样才可能摸着非常的光滑。