- 发布
- 广州市东坡居厨房工程设计有限公司
- 电话
- 020-31100059
- 手机
- 13826024759
- 发布时间
- 2020-05-24 16:19:50
工程建设、现有厨房改造
餐厅厨房的更新改造相比全新的餐厅厨房建设规划难度系数要大很多，500人酒店商用厨房工程设计，初期准备的工作先对老旧餐厅厨房的测量与整体规划区域的符合程度作初步设计实施方案，及其对老旧设备的功能性评估。在不影响功能使用和美观协调性的情况下尽量的保留原来设备。
必须留意的是菜品定位是不是变更，可按照以往菜品销量 原材料成本费用 盈利产出率等数据信息做好数据分析，融合品牌文化特点考虑到菜品定位。
如果有涉及到能源变更的，应充分考虑原来餐厅厨房的水、电、油气管路及墙体结构等关键因素的影响。
也是有一些餐厅受物业条件和资金限制，在餐厅厨房安装监控摄像头，服务大厅放置一台电视，连接摄像，使顾客能够 将餐厅厨房的操作和食材看得一清二楚，让顾客吃的放心，有的餐厅甚至在一些视频播放平台上，将餐厅厨房透明化播放，这样除了能消除顾客的不放心，酒店商用厨房工程设计，也对餐厅的营销力也起到了很大的作用。当然，这种应对实施方案的缺点是体验感不足，就餐吃饭是个场景化的消费过程，有条件的还是考虑到明厨亮灶工程。
明厨亮灶讲究开放透明，以达到可视的效果，这就意味着油烟与噪音这两大困扰的解决。（油烟允许排放浓度20mg/m3，噪音低于60分贝）
明厨制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热设备，燃气设备性能优良但噪音大，影响环境；燃烧产生的烟不但量大且温度高，很难全部排出，因此，在设计配备明档厨房制作区设备时以电加热设备为主。
油烟抽排方面与传统厨房的区别在于通风条件，由于开放的厨房特性，油烟散发范围广，集烟罩应与烟源距离、截面积、风速、处理风量等多方面因素考虑，合理的噪音分贝下适当提高抽排系统的功能参数
商用厨房能为众多客户同时提供用餐。一般商用厨房配置的功能区间为主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间、面点间等等各功能区间，300人酒店商用厨房工程设计，每个区间的设备配置要根据经营者的经营方向来定制，因此，每个商用厨房设备清单不尽相同。东坡居厨房工程设计小编为大家准备了每个商用厨房的设备的介绍，快来了解吧！
餐饮行业必备，商用厨房的配置和布局有哪些？
一、食堂厨房主操作间设备配置清单
主要用来制作汤类、热菜类。
运用设备有：四眼鼓风灶（少数热菜炒制）、大锅灶（很多热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗头号。
二、食堂厨房面点间设备配置清单
主要用来加工米、面、饼类主食。
运用设备有：和面机、搅拌机、压面机、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱、双层电烤箱连醒发箱、落地式电饼铛、四门高身雪柜、单开调度柜、双星水池、光解式烟罩、隔油池、混水龙头、洗头号。
医院有大量的医院工作人员、家属、，因此，医院食堂的厨房如何设计非常重要的，无论是在功能区还是设备选择上都是重中之重。下面东坡居厨房工程设计小编这就为大家详解讲解一下医院食堂厨房设计时应注意的细节！
一、医院食堂厨房设计方案
在医院食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的医院食堂才能畅通，300-500酒店商用厨房工程设计，只有医生和才能让医生和离开医院，为家属提供更好的饮食。
1.通风设计：一般设计排风能力为油烟排风设备，按80%排风设计补充风量。此外，应考虑合理的房间通风。只有医院食堂通风良好，才能充分发挥医院食堂主厨的作用。
2.选择厨房地板：厨房地板油烟居多，必须使用防滑砖，在选择实用新型防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。
3.沟渠：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高度无差异，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防鼠工作。
4.厨房照明：厨房照明应逼真，热蔬菜应以足够的光线加工，以把握盘子的颜色，板上应亮灯，为了有效防止和追求精细的刀工，应有足够的照明来寻找食物，减少将碎片混入餐厅和餐馆。
二、介绍医院食堂厨房的设计与功能
粗加工区：为满足卫生要求，原料应分开清洗和切割，厨房其他区域不得交叉。
操作间：操作间主要设有炉灶、储存原料的冰箱和储藏调味品的台柜。由于的就餐时间不均匀，主食是粥等食物，所以这里有一个锅炉，在做较少的食物时，使用起来很方便。
少数民族间：医院里的随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设立回族手术室来满足少数的特殊需要。
三、医院食堂厨房设计规范
1.不应在干燥的地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。
2.远离排泄物、下水道和垃圾站。
3.医院附近不得允许有害气体、性物质或者其他扩散污染源。