一、食品检测的背景：
1.随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，使食品安全成为人们普遍关心的问题。
2.各种各样的食品安全问题层出不穷，人民群众的饮食却被蒙上了一层阴影。因此食品检测成为食品安全保障不可或缺的重要组成部分。
二、食品常规检测项目：
1.理化指标：颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量
2.营养成分检测
3.碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖
4.脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白
5.蛋白质：总蛋白、氨基酸
6.膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素
6.维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E
7.矿物元素：钙、铁、锌等元素
三、食品安全卫生检测项目：
1.农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药
2.重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素
3.有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘
4.微生物检测：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等
四、营养标签检测：
1.保健成分（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）、
2.营养标签（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本）
五、检测范围：
1.五谷杂粮：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷物碾磨加工品(分装)、谷物粉类制成品)
2.乳制品：液体乳(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品、婴幼儿配方乳粉
3.油脂类：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)
4.果蔬产品：各类蔬菜及水果产品
5.饮料产品：瓶(桶)装饮用水类碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类
6.酒类产品：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒类
7.肉、蛋制品：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)、蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）
8.水产制品：水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类)]、其他水产加工品(水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品)
9.茶叶及相关制品：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶
10.豆制品：豆制品（发酵性豆制品、非发酵性豆制品）、其他豆制品
11.蜂产品：蜂产品[蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)、蜂花粉、蜂产品制品]
12.保健食品：阿胶、龟苓膏等