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食品安全是关系到国计民生的重大问题，同时也是一项国际性难题，世界各国对于食品安全问题给与了高度重视，但是食品安全隐患并未真正消除。

食品分析和食品安全检测是保证食品安全的重要防线，我国食品检测虽然起步较晚，但是在检测手段、管理制度等方面的建设中已经积累了不少操作经验，而且结合本国国情、民情、市场环境等多重因素进行分析，更有利于提高食品安全检测的有效性，提高先进的技术手段和严格的执行标准，有利于构建起食品安全的科技堡垒，保障公众健康安全不受侵害。

食品安全的概念、特点及来源

食品安全的概念

当前，国际上对于食品安全概念的界定较为普遍的说法是：“消费者所食用的食品中不含有毒有害物质，不会引起以及其他不良反应、不会因此疾病或者潜在致病风险”。我国《食品安全法》对于“食品安全”概念的界定为：保证食品无毒无害，符合膳食营养要求，食品使用或食用后不会对人体造成任何急、慢性危害。食品安全涉及多个环节，包括生产、收获、加工、生产、包装、储运、消费等多项内容，其中任何一项出现问题，都有可能造成食品安全隐患，对人体健康造成危害。同时，食品安全还涉及食品供应量处于安全水平、保障食品卫生、质量安全等。

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生物芯片食品检测，生物芯片技术是上世纪九十年代发展的先进技术之一，整合了生物化学、、微加工、计算机、物理等技术，通过载玻片形成生物矩阵分布形式，

检测样本能够与靶分子发生作用，从而形成固相表面。两者之间的化学反应通过同位素原理进行显示，通过仪器扫描或者高分子影像技术进行记录。计算机将相应的积累结果进行分析，终形成可辨识的IC信息汇总，从而实现基因检测、病原体、细胞等检测目标。当前，食品安全检测领域常用的生物芯片主要包括基因芯片、微流控芯片、蛋白芯片，而且这一先进技术的应用空间还将不断扩大。

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