本产品结构由风系统和水系统组合而成。在风机叶轮的前端，利用水泵将循环水加压至叶轮中心部，由于风机叶轮高速旋转，水将呈辐射状分布于叶轮上方。此时油烟气体运动方向与水运动方向相互垂直，细小的水雾与油烟冷凝物混合，当混合物经过叶轮叶片时受到叶片的高速撞击，油烟冷凝物便被乳化，与水混合在一起。混合物离开叶轮后，进入脱水器，并通过脱水器的作用与空气分离。由于机械乳化的作用，风机叶轮及机壳内能够保持清洁，循环洗涤液中无须再加洗涤剂，系统即可达到免清洗的目的。另外，由于乳化的作用，逃逸的油烟粒子为水包油型，粘附在管壁上的乳化液滴的水分蒸发后，水中的钙镁粒子将油烟粒子包住形成不易燃的灰分，从而抑制了火焰的形成。为了有助于油水分离，使洗涤液在水箱停留时间大于15分钟，水箱一般设计为隔油型，废油定期回收利用。