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- 杭州多麦餐饮管理有限公司
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- 2020-10-20 01:11:42
十年前，当时的传统企业听到到狼来了的时候，大家都不相信。传统行业的生存方式存在了上千年，大家都坚信不可能有一种不同的做生意的方式会很快动到自己的蛋糕。
直到有一天发现自己的生意越来越难做。那些看起来毛里毛躁的后生，已经走在了前面，而且越走越快，越走越远。可喜的是，今天的传统企业经营管理者已经从对互联网的拒绝，慢慢转变了态度。随着这两年O2O风口，大家越来越相信互联网会颠覆一切，有的甚至把“互联网 ”奉为救世法宝。于是有钱的去收购互联网团队，组建自己的互联网基因，没钱的考虑各种整合合作。一时风起云涌、乱舞!革命者和革新者历革命者大多数以的身份出现，因为他们在破坏秩序，抢夺他人的地盘;而对于内部，他们打着替天行道的旗帜，意思是我们对你们的体制不满。而成功的革新者，都是从上到下的一次彻底洗牌。对于食材这个行业，传统企业是等待被革命还是自我革新，我相信是整个食材链条上的从业者都在思考的问题。
分销渠道的冲击当下，传统批发市场的小商户经营状况越来越难已经是一个不争的事实。在做蔬东坡项目期间，我先后走访了北京新发地、来广营、大洋路，浦东十八铺以及深圳西乡等多个农批市场，听到的声音绝大多数都是 “有人抢了自己的生意”，“生意越来越难做”，“利润越来越低，做不下去了”。以北京来广营市场为例，覆盖了望京、北苑、天通苑、马甸、西坝河等城区东北方向的餐厅食材供应，一直以来各级分销渠道玩的红红火火。如今，上午10点左右去那边，整个市场车马冷落，大部分的商户都闲得发慌，甚至位置不好的地段出现了很多空商铺。在互联网的持续补贴下，很多二，三级批发市场的分销商越来越没生存空间。即使坚持做下去，维护之前的老客户，在持续补贴的冲击下也步履艰难。批发市场管理者的隐忧批发市场的经营管理者是以收取场地经营费用来盈利的。
定制食材配送公司，掀起烹饪的革命如今，在名厨大行其道的当下——加上Instagram网站上每天都有4，500万张用户上传的图片，其中很大一部分与美食相关，人们对于美食的兴趣可谓高涨。定制食材配送服务就是在这个背景下产生的，
它就是将一顿饭所需食材打包好配送到顾客家中，让顾客在30分钟内就能做出一道大餐，宁波食材配送，从而对下厨做饭重燃热情。在纽约，有为数众多的初创公司正在争夺产值1万亿美元的食品业大蛋糕，Blue Apron、Plated和HelloFresh 就是其中三家。有鉴于三家企业均表示将在年底前将业务扩展到全美各地，一场在所难免。Blue Apron Blue Apron是一家希望培养消费者品位的定制食材配送公司。“我们想让顾客尝试他们未曾烹饪过的食材，比如烤绿麦（frekeh）、
小米、羽衣甘蓝等等，”公司联合创始人兼CEO马特·萨尔兹伯格（Matt Salzberg）表示，“我们的使命之一，就是要让人们认识新的食材。” （该公司甚至将自己的品牌命名为“蓝围裙”，因为法国素有厨师学徒围蓝色围裙的传统。）一周份的Blue Apron能为顾客提供三餐所需的所有食材，细致到那一小匙黄油，分别有两人份、四人份和六人份可选。该公司还针对消费者的饮食忌口与喜好，量身定制了素食类、禽类、肉类和鱼类食谱。
“再晚的话，校园里孩子就多起来了，不安全。”曾师傅解释说。为了保障学生安全，防止进出车辆发生安全事故，学校大门7点前就会关闭，送货车辆必须提早安排出入。“客户要求7点前送到，你就要想法提前。如果车没有检修好，中途坏了，耽误了事，学校那么多人吃饭，你送晚了，那怎么搞呢？责任还是不小的。”曾师傅这几句话说的异常平静，却让人心底漾起了几分小感动。5点10分，我们赶到学校食堂，这是曾师傅当天送来的第二车食材。
他帮着配送员与食堂工作人员一起卸货，而两名年轻的配送员迷迷糊糊中，开始了一番繁重的体力劳动。他们把六七个装满食材的篮子垒在一起，用铁钩拖着吃力地拉进后厨。像鸡蛋这样用纸箱包装的易碎品，食材配送哪家好，则要小心翼翼搬到手推车上运走。配送员正在卸货匆匆卸完货，配送员要留下来做帮厨工作，而曾师傅要赶紧返回望家欢取下一车食材。我们大约5点40返程，对于曾师傅来说，时间已不宽裕。人生嘛，就是操不完的心返程途中，我问起他的工作时间是否影响到与家人的生活，曾师傅与郭大姐的回答如出一辙：“习惯了。”提到家中情况，得知曾师傅老家在广东梅县，老母亲尚在老家，因工作关系，也只有春节期间能回去探望。而曾师傅的儿子在一家公司做业务员，正在筹备结婚。说到这件喜事，曾师傅也露出几分喜忧参半的神色。“人生嘛，就是操不完的心。我今年54了，食材配送，想再干个五六年吧。
不过，也得看小孩能不能赚钱，能不能维持得下去。他们结婚之后说不定什么时候就有小孩，养小孩压力很大的，恐怕我还要给他们赞助几年，虽然赚不了多少钱，一个月多个三四千帮他补贴一些，他也会好一点…”聊着聊着，天光渐亮，食材配送哪家强，雨也停了。此时，不少上班族应该起床出动了，他们中也许有心怀梦想的年轻人，更有为儿女奔波的普通父母。就像万千个郭大姐与曾师傅一样，兢兢业业做着平凡的工作。