饭堂承包怎么承包 武原街道饭堂承包 多麦餐饮

定本标准。一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构，饭堂承包怎么承包，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。

2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。3、配备食品安全管理员，以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。5、突发食品事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或残留快速检测设备。

2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。6、垃圾、泔水容器密闭完好，饭堂承包地址，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

如员工初次选择菜肴评价"好"但员工餐倾倒物评价"差"的菜肴（简称为 ① 好 ③ 差）分析及处理意见如下： ① 好 ③ 差：说明菜肴色、香不错但味道差，需调整辅料、调料的搭配把握火候改进操作方法。

如无明显改善，该菜肴淘汰。同理： ① 中或差 ② 好 ③ 好：说明菜肴颜色一般或较差，但味道好改进后保留。 ① 差 ② 差③ 差以及 ① 差 ② 差 ③ 好；说明菜肴色香味俱差或不合员味淘汰。??? 3、改进??? 将经过调查分析后建议保留下来的菜肴针对各自的缺陷作出改进再投入生产用以上方法按季节定期持续调查员工满意程度后确定并制作标准菜谱。另外因员工餐饮标准是既定的。定期的市场询价和相关的成本核算尤为必要。

4、员工福利??? 由酒店各部门选派代表组成员工福利。定期组织讨论专门就员工食堂的出品质量、菜式种类、管理制度等提出意见和建议反映员工心声。标准菜谱的制定也需要成员的参与确保标准菜谱能不断改进真正符合员工的口味

员工食堂菜谱如何制定呢？食堂菜谱的好坏从侧面可以反应公司的福利程度，而丰富的菜谱可以让员工满意，饭堂承包，从而更卖力工作。因此，屠甸镇饭堂承包，制定一份好的食堂菜谱是何其重要。下面中国吃网分享一份员工食堂标准菜谱的制定方法，供参考。???1、调查??? 制定标准菜谱之前先要调查员工对各色菜肴的满意程度。

对员工反映不佳的菜肴应改进操作方法或直接予以淘汰对员工反映良好的菜肴要仔细斟酌，不断改进量化后制定标准菜谱。针对员工对菜肴满意度的调查可从三个元素入手即员工初次选择菜肴评价、"出菜次数及剩余情况评价、"员工餐倾倒物评价，将所有评价汇总并作出分析。具体操作方法如下：??? （1）在员工就餐时记录菜肴被选择次数的信息。酒店员工食堂一般采用自助式或者由厨师分发食物。员工可选择减量接受或拒绝某些菜肴在就餐中途一般也可添加适量食物。酒店可固定采用一种方式来统计员工初次选择某种菜肴的情况。

如在某一时段抽取一定人数在摆放食物的餐台处记录员工对各菜肴的初次选择情况其中接受某菜肴与减量接受某菜肴之间的差别难于量化由调查人员视酒店实际情况订出标准；统计结果汇总后将各类人次数与统计总人数相比较采用定性的方法得出评价。如在中午 12 : 30 连续记录 50 名员工初次选择菜肴的信息在统计结果时发现有 15人拒绝接受某菜肴另有 10 人虽选择该菜肴但所要份量很少则可将该菜肴评价为"差".因酒店工作的特殊性了该 50名员工一定是来自不同部门不同岗位的调查结果具有代表性。??? （2）记录厨房出菜次数查看餐台处菜肴的剩余状况。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合员工的口味菜肴剩得多说明色香味都差不受员工欢迎；反之则说明菜肴受员工喜爱。结合厨房出菜的次数来综合评价出菜次数多、剩余少的菜肴评价为 ，? "好"反之为"差"居中的评价为"中".

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