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- 2020-11-08 21:43:48
无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为市传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
清朝时期，当地群众在吸收众多菜系的做法上，改良而成，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏洗净后，放入，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。
接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，豆干烘干机三层，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。
随着市场需求量的增加，五层豆干烘干机，无为市已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只。
1、普通休闲豆干的一般工艺流程：
白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品
卤制过程：产品上色、上味。
摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。
包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。
杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。
2、加工休闲豆干过程中的几个关键控制制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌今天我们重点说一下豆干烘干干燥的工艺：
休闲豆干坯一定要平铺，片块间保留一定间隔，不能重叠，豆干烘干机，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右，不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面，造成不均匀甚 至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特别耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果更好。下图的烟熏炉就避免了烟熏不均匀的现象，不用，烘干均匀，保证每一炉的豆干都是一模一样的，不会顶上烘干了，底部还湿漉漉的。可以自由设定烘干的温度和时间。
1、 宁波工程案例——这个客户要求的批次烘干量在800-1000斤左右，在找到我司之前，客户也是货比三家，进行深入了解，但都没有一个让他满意的选择。之后客户找到我司，除了沟通外，我司还为客户提供了2个方案来消除其心中的疑虑。一个是到我们的其他客户进行实地了解见证烘干效果，另一个则是到我司工厂进行实地考察。之后客户选择去我们的客户工程进行了解。确实烘干效果很不错，于是客户立马就跟我司订购了1台6P腊肉烘干机，豆干烘干机厂家，之后仅用18个小时就完成干燥。客户非常满意。
2、 江西工程案例——这个客户要求的批次烘干量在2000斤左右，每日的量产也是比较大的。我司经过多次与客户沟通并深入了解，依据客户的具体需求为客户量身定制了一套合适的方案，并匹配了1台12P空气能腊肉烘干机。之后经过生产、安装、调试后，客户仅用17个小时就完成2000斤腊肉的干燥，烘干周期非常短，运行成本大大降低了。客户非常开心。