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红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、促进生长等功效。味浓适口，肥而不腻。营养丰富，富含胶原蛋白质，美容养颜，有助于脾胃健康。

红烧猪蹄培训流程：

1、红烧猪蹄的原料选购和前期处理。

2、全套配料的采购及前期处理。

3、红烧猪蹄的详细制作和火候掌握

4、原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

红烧肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

培训流程：

1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。

2、培训红烧肉食材的初步处理方法。

3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。

4、培训红烧肉火候的掌握。

5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。

6、培训红烧肉味道的调制。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，学习炒菜技术，属于川菜中的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片培训课程内容：

1、原材料与辅料的识别与选择；

2、主料和辅料的刀工切法技术；

3、正确的颠锅技术培训；

4、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

5、辅料的配制及方法。

6、水煮调汤的配方；

7、火候、撒料食用方法。

8、各种配菜的制作保存工艺；

9、主菜和配菜的合理搭配培训；

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