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（一）酒类术语

1.酒精

 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、乙醇等几种。有毒性，饮用后会而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

二者各有特点，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人们更加重视这两种技术在白酒生产与质量管理过程中的应用，散白酒加盟要多少钱，从而保证白酒产品质量安全。

2.酒度

 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，散白酒加盟哪家政策好，即称为38度。

 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。

 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为，进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，吕梁散白酒加盟，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。