苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同不要相互任意替换的。厨房里的用处： 1. 用苏打水清洗洗碗池可使其更加光亮2. 在冰箱里放一小盒苏打可以清除冰箱异味。3. 热水里加三勺小苏打可以溶解掉咖啡壶和茶杯上附着的顽渍。4. 可用它来清洗你的桌台的污垢。5. 用小苏打来清洗水果和蔬菜，保证你洗得很干净。
发酵过程主要利用了小苏打的易分解性，容易放出二氧化碳，起到蓬松的作用，如果用苏打，苏打不分解，山西大苏打生产厂家，所以不可以代替，这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，大苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了蔬果残留，政府提供的办法只有多泡水，维生素溶于水，大苏打含量标准，其实蔬果多泡水会造成维生素的流失， 但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？
为无色透明单斜晶系结晶体、无臭，略带清凉并有苦味。密度1.729~1.790.能在33°C以上空气化，大苏打的颜色，48°C分解，加热至100°C时失去5个分子结晶水，灼烧时分解为。它易溶于水、氨和中，水溶液呈弱碱性，难溶于乙醇中。在潮湿的空气中有潮解性，并被空气中的氧气氧化成硫酸钠，二氧化碳碳化成小苏打，和硫，遇强酸分解出硫
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