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和面方法：手抄拌法

这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

往小洞里倒入适量的清水。

两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

用手由外向内，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中间小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面机生产厂家，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎个小洞，宜宾真空和面机，分次倒入适量的清水。

重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。

揉成表面光滑的面团。

真空和面机在真空负压下模拟手工和面原理，使面筋网络快速形成，鲜面条真空和面机，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、嚼劲、拉力都远远优于其他形式的和面机的和面效果。加工出来的面品口感光滑，透明度高，弹性好。

结构：和面机是由机架、机体、可95度倾斜面箱、面箱盖、机械传动部分、高强度真空泵和电器部分组成。

材质：机架、机体、和面桨叶、面箱、面箱盖为SUS304不锈钢，面箱内表面板式和面桨叶为镜面抛光处理。

真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌，避免了面粉发热，没有游离的水分子存在，大型真空和面机价格，面粉中的蛋白质在短时间内充分地吸收水分，使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面机，含水量要增加五个点。

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