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滚揉机在肉制品加工过程中应在4～5℃室温工作，真空滚揉机原理，以保证肉的质量和腌制效果。肉经滚揉机的滚动摔打，使肌肉纤维变得松驰，正规真空滚揉机定制，可以加快腌制液的扩散和均匀分 布，从而缩短腌制时间;还可使肉中的盐溶性蛋白质渗出表面，真空滚揉机视频，加热凝固后可提高制品的粘着性和组织状态;同时促使肉块表面的组织，增强肉的吸水能力，真空滚揉机，提 高产品的柔嫩度和多汁性。滚揉机在肉制品加工过程中出现故障，就会影响生产及产品质。

加速了盐溶蛋白的提取和向表面的移动，提高了保水性、出品率（增加吸水性，减少蒸煮损失从而提高产量）。
加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，（滚揉机价格合理哦~）才能发挥作用。
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