梧州小麦淀粉 小麦淀粉推荐 南宁恒穗

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面粉贮存蛋白由于相互之间聚集成颗粒，使得其颗粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉贮存蛋白水的存在和增加温度可以加速蛋白质之间的聚集。面粉的湿法加工过程除了阶段面筋蛋白先从淀粉中分离外，其余过程都是相同的，面筋进一步聚集，去除淀粉和其他杂质，然后洗涤、脱水、干燥。淀粉通过离心进一步纯化，然后用新鲜水逆流洗涤、干燥。

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1特高筋粉，小麦淀粉推荐，带有約14%之上蛋白，是全部小麦面粉中成份很大的，因而无论筋度及粘度，全是较一般的小麦面粉高；是用以做油条、通心面及湿面条等咬劲十足的面食点心。2高筋粉，带有约11.5~14%上下的蛋白，筋度大、粘性强，合适用以做麵包、派皮、松餅、饺皮、鲜面条等口味帶韧的面食点心。

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玉米淀粉粒径遍布呈双锋型，包括大淀粉粒（A型）和小淀粉粒（B型）二种（Raeker等，1998；Wilsonandothers，2006；AoandJane，2007）。A型淀粉粒呈透镜状，均值直徑为10-40μm；B型淀粉粒呈球型，均值直徑低于10μm（Evers和McDermott1970；Meredith，1981）。A和B型淀粉粒导致于不一样的時间和位置上，因此二者的粒径和样子存有明显差别（Evers，1971；Baruch等，1979；Meredith，1981）。

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