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- 2021-04-14 11:38:23
为减少散酒代理的白酒的损耗,售取酒时不要距离容器太远,并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内,以保持工具的潮湿,减少酒的皮沾。随着科学技术的不断发展,机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多,酱香白酒生产厂家,要很好地学习和掌握其使用方法。
适当搅拌的散白酒是酒精和水的混合物,无限可溶。但由于比重不同,储存时上层酒精含量较高,下层酒精含量较低。如果存放时间长,密封不紧,上层酒味就会淡。为了保证酒精度和口感的一致性,需要用木耙,适当搅拌,上下勾住。
辣
很多人一开始喝白酒的时候,头一个感觉就是辣。白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、、丁醛、戊醛、己醛、、甘油醛、缩醛等,另外醇也具有性的辛辣味,它们强烈神经,使之产生辛辣感。
甜
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,莱芜白酒,如丙三醇、2、3-、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇lt;乙二醇lt;丙三醇lt;丁四醇(赤癣醇)lt;戊五醇lt;己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。