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- 2021-05-01 17:29:19
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较大的厨房通常设有多条通道，减少通道就可以大大增加厨房面积。建筑设计一般把走廊设计在柱体中间，如果走廊隔墙不是灶台背墙，不挂排烟罩，则可以外移，改为轻体墙，增加厨房可利用面积。
但是在厨房设计中，的还是要合理划分餐厅与厨房面积，考虑长远的经营发展，留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店、食堂等，就更应该尽量保证商用厨房设计、厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。
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厨房供餐能力的考虑因素
不同餐饮类型、档次、规模的厨房计算考虑的角度不同，结合实际情况确定的计算参数也不同，需要在设计计算时有所区分。
1)计算参数不同:餐馆要根据餐位数、餐 数来计算保证供餐能力的低配置，而食堂要根据就餐人数来计算。
2)就餐人员有差异:要根据不同餐饮类型的供餐方式、经营类別和就餐人员的就餐标准饭量等多种情况有所区分。仅就食堂而言，单位厨房设备哪家便宜，就要区分出建筑工地食堂、员工食堂、机关食堂、学生食堂、幼儿园食堂、食堂等多种食堂。生设计时要详细了解具体细节，应用合理的数据进行计算。
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员工流程对时间空间通道酒店厨房设备的要求：员工流程与其他流程的大区别在于往返操作，而往返操作必须由时间空间通道来保证。根据工作人员的步行路线、交通量、步行习惯，不同的使用渠道有不同的标准要求。运送蔬菜时，手推车的通道应较宽，而车间的通道应较窄。