柠檬(CitrusLimon,BurmF)又称柠果、洋柠檬、益母果等，是蔷薇亚纲芸香科柑橘属常绿小乔木果树的果实，也是继橙、柑之后的第三大柑橘果树品种，主产于印度墨西哥、阿根廷、巴西及中国的西南地区。其中，四川安岳县的柠檬鲜果产量占全国总产量的80%以上，是目前我国柠檬鲜果的集中产区，被誉为中国柠檬之乡间。柠檬精油是柠檬的主要活性成分之一，其气味清香怡人，具有平以喘、祛痰、止咳、镇痛、抗菌消炎、促进胃肠蠕动和消化液分泌等作用，是饮料、啤酒和糕点的矫味剂。同时大量应用于花露水、香水、牙膏和香皂等日用品中。因此，柠檬精油在食品、医药、日化产品和化工等行业中具有广泛用途。
[说明]: 一种精油。由柠檬的新鲜果皮经压榨而得。黄色液体。有浓郁的柠檬香气。密度0.857~0.862。折射率1.472~1.475（20℃）。比旋光+57°~+65°。主要成分是苎稀，含量约80%~90%。香气主要由于含有3%~5.5%柠檬醛。用于配制饮料（如果汁、汽水等）香精、果香型牙膏香精等。加工后制成无萜柠檬油。
柠檬油是柠檬的精华，采用先进的冷磨加工技术从柠檬鲜果皮中提取，其色黄中带绿。作食品添加剂，可给食品调香调味；作芳香剂，可清除轿车、衣物、房间居室异味；作按摩油，可提神醒脑；可以美容，可薰身洗面，融蚀色斑。植物精油在食品加工中主要用作香精香料添加使用，起到增香的作用;如柠檬精油作为调香剂在焙烤制品、甜点、冰淇淋和软饮料生产中有大量使用网。同时，作为一一种油性物质精油的化学组成对乳状液水油两相界面的形成及稳定性有较大影响,从而对乳饮料等食品的加工操作和产品品质有一定影响。如JajiaRao研究了蒸馏与精制次数对柠檬油的化学组成及其对乳状液的形成、稳定性和理化特性之间的影响，发现不同纯度的柠檬精油在化学组分及理化特性.上差异较大;如单级蒸馏所得的柠檬精油以单萜烯为主(90%以上)，而多级蒸馏制得的柠檬精油主要组分为单萜烯(35%)、倍半萜(14%)、含氧化合物(33%);且精制度越高的精油，其密度、界面张力、黏度、折光率等理化特性也随之增加，这一研究结论为柠檬精油化学组成与其适用于食品和饮料产品加工的乳状液性能之间的关系提供了重要信息。
在化妆品中的应用
柠檬精油香气浓郁清新，水质黏性，可与薰衣草、玫瑰檀香、安息香、尤加利、天竺葵、茴香和榄香等精油复配使用，有洁肤、收敛、平衡油脂分泌、美白皮肤、增加皮肤光泽淡化雀斑的作用，在面霜、润肤乳、香水等化妆品的开发应用方面有较好的参考价值。
在医药中的应用
植物精油在驱风止痛降压、抗菌消炎、抗肿瘤、提高免疫力等药用方面已有悠久的历史。秦海燕将柠檬精油作为抑菌活性物质制成固体栓剂，利用此栓剂自然挥发的特性对肺炎小白鼠进行治疗，同时设立空白对照与保护伞阳性对照，观察各组小鼠存活及死亡情况;实验结果发现柠檬精油实验组、保护伞阳性对照组空白对照组小白鼠的平均存活率分别为625%、75%、13.3%，说明柠檬精油对小白鼠肺炎具有恢复治疗作用。此外，柠檬精油富含Vc,越来越多的临床疗效表明其对预防牙龈炎和口腔溃疡，淡化黑色素，去除死皮细胞，紧实微血管和促进胶原蛋白产生等有良好的功效;现已有厂家将其添加到漱口水和复方按摩油等产品生产中使用，也有休闲场所和美容机构采用柠檬精油蒸汽疗法治疗感冒、失声、流感、抑郁和提振精神。